@темы: От людей ( не мое), кулинария, Сладкое, вкусное

23.07.2010 в 12:43

Пишет  Гаспадыня:

Разноцветные бискотти
бискотти могут храниться до 4-х недель в герметичной упаковке.

Разноцветные бискотти



Поэкспериментировать на кухне
Ингредиенты:
600 г муки
200 г мелкого сахара
2,5 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
400 г смеси сухофруктов и орехов (у меня арахис, кешью, вяленая вишня, светлый изюм, курага)
Цедра 1 лимона
2 ст.л. какао

Приготовление:
Мне удобно было делать тесто частями. Сразу светлое, а затем шоколадное. Для светлого взяла 400 г муки, добавила 150 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 250 г сухофруктов, цедру и часть взбитых яиц.
В остальную муку просто добавила какао и оставшиеся ингредиенты.
Технологию приготовления теста я уже описывала здесь.
А дальше все просто. У меня получилось 3 батончика. Светлое тесто разделила на 5 частей, а темное - на 4. Из с каждой скатала полоски и выкладывала на застеленный пекарской бумагой противень следующим образом. Светлая полоска+темная+светлая. Слегка сплющивала руками, чтобы получился батончик. Затем еще один. И последний из двух темных полосок и одной светлой.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 25 минут. Вынуть, дать слегка остыть, разрезать наискосок на кусочки толщиной в полсантиметра и снова в духовку по 5-7 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой твердости.

Остудить на решетке.


Источник идеи: здесь у Сони

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария, Доброе и хорошее,Пазитив, Сладкое, вкусное

20.05.2010 в 16:10

Пишет  -Clown-:

Специи: популярные, индийские и ароматные

Специи, я думаю, – огромная находка, для вегетарианцев особенно. Многие способны оттенить блюдо,
подчеркнуть его, а во многих случаях и вовсе дать ему вкус. Но более того, специи в большинстве своем
полезны для организма. Многие из них улучшают пищеварение, способствуют лучшей усвояемости еды,
тонизируют организм. Лучше всего, я думаю, уверен, разбираются в специях на востоке. Индийская
ведическая кухня и вовсе хранит описания каждой, с указанием полезных свойств специй на организм.

Описание индийских специй и названия на хинди (в скобках) из книги "Ведическое кулинарное искусство",
с моими исправлениями. Имейте ввиду, что в настоящей индийской кухне почти не используются
купленные молотые специи - их размалывают перед приготовлениям. Поэтому многие специи здесь
описаны в виде семян или листьев (например, листья карри). Далее большой список специй и их описание:

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария

27.05.2010 в 20:59

Пишет  Fragrance_:

Стеклянная лапша с овощами и курицей
Это вариация на тему фунчозы. Рецепт не претендует на оригинальность, аутентичность и прочие холиваро разжигающие атрибуты. Так вкусно мне, может и кому-то ещё понравится.

Надо:
100 гр. соевой лапши,
250 гр. куриной грудки,
белая часть лука порея,
крупная морковка,
кабачок,
болгарский перец,
чили перец,
150-200 гр. корня сельдерея ( у меня на этот раз был маринованный и его я не обжаривала),
пучок свежей зелени,
столовая ложка светлого соевого соуса и столовая ложка бальзамико бьянко

Процесс:
Лапшу залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг и смешать с соевым соусом и бальзамико. В глубокую миску.
Мясо и овощи нарезать тонкой соломкой. У кабачков обязательно вырезать семена. Морковку и корень сельдерея можно натереть на крупную тёрку.
Всё обжариваем на быстром огне в небольшом количестве масла, чтобы всё осталось хрустящим и сочным. Я отдельно обжариваю порей, отдельно мясо с чили перцем, а остальные овощи вместе. Перемешиваем с лапшой, добавляем зелень и солим-перчим по вкусу. Закрываем крышкой и убираем на пару часов в холодильник, чтобы настоялось.

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария

08.06.2010 в 10:04

Пишет  Мадам Полина:

Сочная барабулька со специями
Очень клевый рецепт жареной рыбы
Вроде бы ничего нового, но такая вкуснятина на вид
Скоро рыбный день, буду готовить!
Рецепт брала отсюда - канал рецептов Сержа Марковича - смешной сербский дядька

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария

01.07.2010 в 04:49

Пишет  Sorya:

Крем Рафаэлло
Тут недавно поднимался вопрос о том, как приготовить крем наподобие начинки конфет Рафаэлло. Саму этот вопрос заинтересовал. Нашла несколько рецептов (на англ), отобрала самые "похожие на правду". В одном фигурировала сгущенка, в другом - сухое молоко. Купила коробку одноименных конфет, заглянула в состав - powdered milk. Решила начать эксперимент с того рецепта, в котором есть сухое молоко. И не промахнулась! Даже не знаю, пытаться ли опробовать второй рецепт, результатом этого- очень довольна : ) (сама не пробовала, но по отзывам вкусивших).

Как это было.Итак, нужны:

200 грамм сухого молока
200 грамм белого сахара (можно чуть меньше)
100 грамм сливочного масла
100 грамм кокосовой стружки
ванильный экстракт

Сначала:
В кастрюльке растопить масло, всыпать сухое молоко и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня, всыпать 100 грамм стружки. Перемешать, остудить. Влить чайную ложку ванильного экстракта. Перемешать, убрать в холодильник.

Я эту радость слегка подморозила, поджарила миндаль, сваляла шарики из крема, засунула туда по ореху и обваляла в кокосовой стружке. Получились безвафельные конфеты


//также предлагаю ввести новый тэг - "Кремы"

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария, Сладкое, вкусное

16.07.2010 в 04:35

Пишет  Sorya:

Клубнично-шоколадный торт, сахарные цветы
Рецепт  Караидель, ничего не меняла. исполнение моё. Поделиться хотела техникой засахаривания цветов.
рецепт самого торта

27.03.2010 в 16:29

Пишет  Караидель:

Шоколадный бисквит со сливочно-клубничным муссом
Единственное, что успела отснять из приготовленного на мужнин день рожденья. Он хотел шоколад и мусс, а поскольку сейчас сезон клубники, композиция получилась именно такой.
Мне пришла в голову идея не смешивать сливки и ягодное пюре, а добавить желатин и туда, и туда, и выкладывать на основу попеременно. Получился интересный рисунок на срезе. Вот такой:



По вкусу начинки тоже отличаются, что даёт интересный контраст. Единственное "но": я промахнулась с количеством сахара, крем был недостаточно сладкий. В рецепте я это исправила, но всё-таки лучше регулировать по своему вкусу.
Специально для шоколадного бисквита купила ностальгический какао-порошок "Золотой ярлык", и это оказало мега-правильно - он даёт насыщенный вкус какао бобов, но без сладости и без горечи. Даже мне, нелюбительнице шоколада, очень понравилось. Я использовала пополам обычный и коричневый сахар - это усиливает вкус ароматизаторов (в данном случае какао), но можно использовать только обычный сахар.

Бисквит:
4 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. тёмного сахара
4 ст.л. муки
2 ст.л. какао-порошка

Белки взбить до крепких пиков. Желтки растереть с сахаром добела. Муку и какао просеять. Желтки перемешать с мукой и какао, а так же третью белков. Осторожно ввести оставшиеся белки, перемешав движениями снизу вверх за минимальное количество движений. Разъёмную форму смазать маслом, вылить в неё тесто и выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов - на готовность пробовать зубочисткой. Дать остыть, вынуть из формы, выровнять верх (срезать бугорки).

Мусс:
1 стакан жирных сливок
1,5 стакана клубничного пюре (клубника перемолотая в блендере)
6 ст.л. сахара
20 грамм желатина

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Сливки взбить до устойчивой пены с половиной сахара. Клубничное пюре перемешать со второй половиной сахара. Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке на небольшой мощности (только растопить, не давая закипеть!), разделить пополам, добавить в сливки и пюре. Корж опять уложить в разъёмную форму, сливки и пюре выкладывать ложкой попеременно. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Снять форму и украсить по вкусу.

URL записи





Моё исполнение

Розы у нас домашние, поэтому боязнь химикатов отсутствует.
Свежесрезанный цветок осторожно промыла, подсушила в вазе, промазала взбитым белком (используя кисточку), обсыпала просеянным сахаром, подсушила в слегка(!) разогретой духовке. Готово: )

URL записи

@темы: кулинария, Сладкое, вкусное

@темы: От людей ( не мое), кулинария, Сладкое

10.05.2010 в 18:25

Пишет  доктор мозгоправ:

Баранина с картошкой в казане
Источник рецепта:
www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/mess...

У Сталика Ханкишиева это блюдо называется "пирожок".

Я брала:
внутренное сало 300 грамм
баранина (куски с косточкой и безкостные) 2 кг
картошка среднего размера 2 кг
3 крупных луковицы (это моя вариация)
Из специй только соль, чёрный молотый перец и зира.

Лучше, чем Сталик приготовление никто не опишет, но всё-таки попробую.

Картошку чистим и делаем неглубокие надрезы. Мясо режем крупными кусками по 200-300 грамм.
На дно холодного казана укладываем некрупые кусочки сала. Потом укрывааем картошкой и посыпаем её специями. Лук режем кольцами и кладём слоем. Мясо солим и выкладываем поверх картошки. Казан должен быть заполнен примерно на 2/3. Закрываем его фаянсовой миской, а потом крышкой.
Ставим на огонь. Первые 20-25 минут огонь должен быть сильным, чтобы растопилось сало. А потом средний. Готовится вся эта вкуснятина 2-3 часа. Мне в процессе готовки пришлось долить стакан кипячёной воды, потому что мясо дало меньше сока, чем я расчитывала.
Потом всё выкладываем на блюдо, посыпем свежей зеленью и лучком.
Приятного аппетита!

URL записи

@темы: От людей ( не мое), кулинария, Доброе и хорошее,Пазитив, Мясное

@темы: От людей ( не мое), кулинария, Доброе и хорошее,Пазитив, Закуски, вкусное