@темы: От людей ( не мое), чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!
@музыка: Zoi na radio..
@темы: От людей ( не мое), чувство, веселое, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив
@темы: фотографии, чувство, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Аi no Kusabi (косплей, видео и др..), Сладкое
@темы: От людей ( не мое), веселое
@темы: веселое, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив
Автор: MrM, 01 Сен 2008 | Отзывов (38)
Так как мой блог посвящён исключительно корейской кухне, а корейская кухня не мыслима без вареного риса и кимчи, то в этом посте я расскажу как сделать оригинальное корейское кимчи.
Вообще процесс заготовки кимчи на зиму называется кимджан (kimjang), раньше это было одно из самых главных событий в любой корейской семье. Готовилось довольно крупные партии кимчи (100 – 200 кочанов, это примерно 200 – 500 кг) и в этом мероприятии участвовала вся семья или даже несколько семей. Сейчас же стиль и уровень жизни серьезно изменился и такие массовые заготовки кимчи на зиму уже не делают.
Существует два основных способа приготовления кимчи из пекинской капусты:- заготовка кимчи на зиму в больших количествах, используется капуста, которая созревает поздней осенью (конец октября).- приготовление «быстрого» кимчи (поесть сейчас – не для долгого хранения), используется капуста созревание которой приходится на весенне-летний период, используется рисовый отвар для ускорения ферментации (квашения), а так же различные вкусовые добавки из сырых морепродуктов.
И так приступим к приготовлению «быстрого» кимчи, для этого нам понадобится:
1. 2 больших кочана пекинской капусты (примерно по 2 кг каждый), 1 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды.2. 2/3 чашки красного молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука.3. 4-6 столовых ложек давленого чеснока , 1 столовая ложка давленого имбиря, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чашки вытяжки из анчоусов, 1/2 белой редьки (дайкон), зеленый лук 2 пучка.
Процесс приготовления:1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.5. Редьку и грушу нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.6. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно через мясорубку), добавляем перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.8. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.
Примечание:1. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.2. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладьей.3. В оригинальном варианте вместо вытяжки из анчоусов добавляют соленые анчоусы или соленые мелкие креветки (1-1,5 см), либо и то и другое вместе. Ни первого, ни второго у меня не было, поэтому я их заменил вытяжкой с рыбным вкусом. В принципе если у вас нет одного из этих компонентов, то можно обойтись без них.4. Так же добавляют листья горчицы или кресс водяной (минари), в Корее он культивируется, у нас же это просто сорняк, который растет в канаве. Этот кресс водяной можно собирать только до 20 июля, потом он становится не пригодный в пищу, поэтому его тоже не было.5. Красный молотый перец – это отдельная тема для разговора. У нас в продаже я видел три разновидности перца, который используется для кимчи. Это перец из средней Азии и перец привезенный из Кореи. Перец из Кореи бывает двух видов, не очень острый и острый (для некоторых это будет острый и очень острый). В не очень острый перец, на сколько я понял, добавляют паприку. От того, какой перец вы добавите в кимчи будет зависеть и вкус. Я рекомендую использовать корейский перец, так как у него более насыщенный вкус, яркий цвет и хорошая фактура.6. Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов , пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис, и кимчи быстро начнет скисать.
@настроение: Нашлось У Монстрика, за что Велика Благодарность.
@темы: Острое, кулинария, Проверенное и по нраву., Соления, маринады, Вторые блюда, Закуски, вкусное
@настроение: Красивое нравится.
@темы: От людей ( не мое), мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив
@музыка: Мастер..Творец и Создатель - лучший певец и музыкант!
@настроение: МироЗдание!
@темы: чувство, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив, Аi no Kusabi (косплей, видео и др..)
@темы: От людей ( не мое), чувство, веселое, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив, Аi no Kusabi (косплей, видео и др..)
@настроение: от скуки и интереса, Мако поделилась.
@темы: веселое
Не свое | Не Бест? Пришли лучше!
@настроение: Время проходлит, ценности истинные остаются!
@темы: От людей ( не мое), чувство, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив
@темы: чувство, веселое, мои коменты и мудряшки, чувства, жизненное, будни и прекрасы с прелестями!, Доброе и хорошее,Пазитив, Аi no Kusabi (косплей, видео и др..)
