Что делать с сушеными грибами

Сущеные
грибы- отличная находка для любителей. Покупая сушеные грибы, ищите те,
что с кусками покрупней. Аромат хороших спелых грибов можно
почувствовать и через упаковку.

• Для соусов к пасте лучше выбрать сушеные белые грибы или сморчки- они придадут отличный аромат, немного с дымком.
• Лисички редко хорошо высушиваются, их бы я не советовала брать.
  Если есть такое желание, лучше свежими, но и в таком случае не
  забывайте,что свежие лесные грибы мы не моем, так они сразу терют вкус.
• Свежие лесные грибы мы только протираем, можно мягкой щеткой,если
  на грибе осталась земля. То, что грибы не следует мыть, так как они
  впитают в себя влагу, действительно миф. Воду впитывают только сморчки,
  и то, немного. Шиитаке, вешенки, шампиньоны и другие грибы, которые
  выращивают искусственно, прекрасно можно мыть.
• Если вы по каким-либо причинам замачивали сухие грибы, настоянную
  на них воду не выливайте- используйте ее как бульон, для соусов.

• Не стоит хранить свежие грибы в пакете- он образующейся влаги они
  начнут подгнивать. Пусть лучше они немного подсохнут и сморщатся, от
  этого они только станут ароматнее.
• Королевские шампиноны, которые часто можно встретить в продаже, не
  отличаются по вкусу от обычных. У них, как правило коричневая шляпка и
  они содержат меньше воды, которая выходит из них при нагревании (любом
  способе приготовления).

Использование сушеных грибов

Замочить грибы в воде минимум на 30-40 минут. Дальше использовать
как свежие. Воду, в которой замачивали, рекомендую не сливать –
ее можно использовать как грибной бульон.

Все рецепты с грибами можно найти по тегу “ГРИБЫ”

Читайте также:

• Тальятелле с белыми грибами
• Сырный суп с грибами и брокколи
• Ризотто с лесными грибами
• Немецкая кухня: Франкская жареная свинина с грибами
• Ленивая паэлья с грибами